低聚果糖和甜菜根中亞硝酸根和硝酸根的測(cè)定

作為食品防腐與保鮮劑，硝酸鹽與亞硝酸鹽可延長(zhǎng)食品的貨架期。但是硝酸鹽在體內(nèi)可通過腸道微生物及唾液等作用轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽可以與體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生亞硝胺，同時(shí)使血液中的Fe2+氧化為Fe3+，進(jìn)而使正常的血紅蛋白失去載氧能力，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可致死。因此，各個(gè)國家對(duì)其在食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。

色譜條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11 

流動(dòng)相：KOH梯度 0-20 min, 6 mM KOH; 20.1-45min, 50mM KOH;45-50 min, 6 mM KOH.

流速：1.0 mL/min 

進(jìn)樣體積：50 μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：將甜菜根洗凈晾干，切成小塊入料理機(jī)打碎。準(zhǔn)確稱取5.0g破碎后的樣品于150mL具塞錐形瓶中，加入80mL去離子水和1mLNaOH溶液（1mol/L），超聲30min。然后放入75℃水浴5min，取出晾至室溫，轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，去離子水洗錐形瓶，將洗液并入100mL容量瓶中，定容搖勻。10000r/min離心15min，取上清液過0.22μm一次性針頭過濾器和C18前處理小柱后進(jìn)樣測(cè)定。

低聚果糖中亞硝酸根和硝酸根譜圖

低聚果糖中亞硝酸根和硝酸根譜圖